Traditionnellement les graines de fenouil entre la composition de nombreux mélanges d'épices. Cependant, utilisées seules, ces graines possèdent une saveur très fraîche, proche de l'anis.
De ce fait, le fenouil accompagne à merveille le poisson et les crustacés. Il rehausse les sauces apéritives, ainsi que les viandes blanches mijotées en cocotte.
Origine :Tunisie
Ingrédients : 100% fenouil.
Le petit +: il vous suffit juste de les placer dans un saladier, et de les ecraser à l'aide d'un verre. Une pincée de cette poudre dans vos plat suffit pour rehausser le goût.
UNE PETITE HISTOIRE :
A ne pas confondre avec le ammi visnage, aussi de la famille des ombellifères mais surtout employé comme plante médicinale.
C’est dès l’antiquité que le fenouil fut découvert près du littoral méditerranéen.
Les Romains l'importent en Angleterre, où le fenouil était utilisé pour se rafraîchir l’haleine. C'était plus ou moins le chewing-gum de l'époque !
On dit que lorsque Romulus gagna sa guerre contre les Salins, il fit construire près de Rome un temple qu'il entoura de champs de fenouil, pour symboliser la jeunesse, la force et la santé.
On doit l'importation de cette épice en France à Catherine de Médicis qui l'a fait introduire au XVIème siècle. Il sera acclimaté par le jardinier de Henri IV et Louis XIII dans les potagers royaux.
En Italie, le fenouil était la nourriture des Dieux et source de leur puissance, et il éloignait les démons et les esprits. D’ailleurs, certains paysans accrochaient cette épice tout le long de leur demeure et en bouchaient les serrures des portes.
EN CUISINE :
Sa saveur anisée en fait un accompagnement incontournable du poisson et des fruits de mer. On peut cuisiner les graines de fenouil crues (en salade) ou cuites.
Il s'emploie aussi très bien avec les champignons, les endives, les viandes, les fromages. Cuit à l'étouffer avec de la volaille ou une viande rôtie.
N'hésitez pas à en saupoudrer une cuillère à soupe dans votre pot au feu !
En graines, le fenouil peut se consommer en tisanes, de manière à profiter de ses bienfaits rapidement. Vous pouvez vous en servir pour parfumer vos thés aussi.
Sa saveur ressemblant à l'anis (bien que moins forte), cependant si vous l'appréciez, rajoutez en 1 ou 2 cuillères à café dans les plats cités ci-dessus !
POUR LA SANTÉ :
Le fenouil possède de nombreux bienfaits pour votre santé. Il stimule les muscles de l'intestin (vertus laxatives), combat les difficultés digestives, et peut être antidiarrhéique chez le nourrisson.
Le fenouil combat les crampes intestinales, possède des propriétés diurétiques, antioxydantes, bon pour l'hypertension.
Il régularise les règles, calme l'asthme et combat les affections des organes respiratoires supérieurs.
Il favorise la lactation chez les femmes qui donnent le sein. Nous proposons d'ailleurs une tisane d'allaitement où le fenouil possède une place de choix !
