Autres noms : raz el hanout, razel hanout, curry du Maghreb, etc.
Chaud et parfumé, ce mélange est plus piquant que le ras el hanout jaune.
Le ras el hanout rouge est un assaisonnement typique d’Afrique du nord de plusieurs types de plats orientaux.
Il agrémente parfaitement les tajines, couscous, gibiers et autres ragoûts. Il sert également à parfumer les plats à base de riz mais aussi les légumes et les poissons.
Origine : Maroc
Ingrédients : Piment doux, coriandre, farine de riz, curcuma, piment fort, fenugrec, fenouil, ail, sel.
Le petit +: Littéralement, "ras el hanout" signifie "la tête de l'épicerie"
UNE PETITE HISTOIRE :
Le raz-el-hanout est traditionnellement composé de 9 épices. Cependant il peut être composé de plus de 50 épices différentes.
On trouve également des mélanges ras el hanout simplifiés, contenant moins de 9 épices, notamment dans la grande distribution.
Ras el hanout signifie littéralement en arabe "la tête de l'épicerie" car ce mélange est un produit-phare des épiceries arabes, c'est un mélange d'épices employé dans toute la cuisine du Maghreb.
Le mélange varie selon les régions.
La tradition veut que chaque mélange contienne une épice dite aphrodisiaque.
EN CUISINE :
Le Ras el hanout est employé dans la préparation du tajine, mais s'utilise aussi pour le couscous.
C'est l'épice de l'aïd el kebir, de la Mrouzia, de certains plats d'hiver qui ont la propriété de donner chaud. En Tunisie, pour l'aïd-el-fitr (fête de fin du Ramadan) et pour les deuils, on l'associe souvent à la poudre molokheya pour confectionner le plat du même nom.
Il entre toujours dans la cuisson du gibier.
Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes, les crustacés, viandes blanches et les poissons que ce soit dans la cuisine tunisienne, marocaine ou algérienne.
C’est, vulgairement, le curry du Maghreb, il peut à ce titre être saupoudré partout sans risque de se tromper !
Les habitués de ce mélange en font aussi usage dans les desserts, surtout avec les fruits.
POUR LA SANTÉ :
Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustative.
Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du ras el hanout. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent.
Pour connaitre ses vertus pour la santé, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.
